Chapon bio rôti en marinade

- Plongez dans 2 litres d'eau bouillante avec les bâtons de cannelle bio, les clous de girofle, l'ail, les citrons coupés en petits carrés, la moutarde, l'huile d'olive, le bouquet garni, le gros sel et le poivre concassé.

- Retirez du feu, couvrez votre sauce puis laissez refroidir l'ensemble 24 heures.

- Durant 1 journée laissez au frais le chapon dans cette "sauce marinade".

- Le jour J égouttez le chapon, laissez-le à l'air et au sec (pour le sécher) au minimum 2 heures. (four préchauffé à th7, 210°C).

- Nous vous conseillons d'utiliser un plat en dessous de la grille afin de récupérer les sucs.

- Arrosez-le régulièrement de 6 à 8 fois avec la marinade et retournez-le.

- A la fin de la cuisson, laissez reposer le chapon 20 à 30 minutes, sous 3 feuilles d'aluminium, à four éteint.

- Dégraissez le jus du plat et ajoutez 10 cl d'eau, laisser frémir 8 à 10 minutes.

- Assaisonnez (sel et poivre), retirez du feu, et incorporez le beurre.

- Dressez le chapon dans un beau plat festif !

- La sauce sera également disposée dans une saucière de circonstance !