Cuisine automnale : la belle et craquante pomme est de sortie !

Jaune, verte, rouge, bicolore, acidulée, farineuse, sucrée… La pomme est un des fruits les plus populaires en France. Le pays en produit presque deux millions de tonnes chaque année ! Avec son goût subtil et sa bouille ronde, elle est principalement consommée de janvier à décembre. Nature, en jus, en dessert et même en plat, elle sait toujours se montrer convaincante. Dans le cadre du mois de la pomme, Mademoiselle est à l’honneur dans les étals de notre marché bio Botanic®. On croque ?

L’heure du choix gourmand : quelles variétés pour quelles recettes ?

En France, une trentaine de variétés de pommes est cultivée sur le territoire. Parmi elles, les célèbres Gala, Reinette, Golden et Granny Smith sont les stars du marché. Leurs teintes vitaminées et appétissantes suffisent souvent à attirer l’attention des gourmands. Difficile de résister à l’envie de croquer dans une Gala bien mûre !
Seul hic ? Impossible de différencier leurs saveurs et textures au premier coup d’œil. Ce miniguide gourmand nous aidera à faire le bon choix.

La reine des Reinettes

Côté popularité, on peut dire que la Reinette aime cultiver son jardin… et sa réputation ! Attention, il existe plus de 100 variétés de Reinettes, toutes plus différentes les unes que les autres. La reine des Reinettes, récoltée dès septembre, se distingue par sa peau lisse et tachetée de jaune et de rouge. Sa chair est ferme et très parfumée, idéale en version crue ou au four.

La Golden

À dominante jaune, la Golden est particulièrement populaire en France. Rustique, facile à cultiver, résistante, gourmande, elle a tout pour elle. Douce, croquante et très sucrée, elle est parfaite pour les desserts. Elle plaît à tous les gourmands qui n’aiment pas les pommes acidulées.

La Granny Smith

La Granny Smith est LA pomme acidulée par excellence. Ses notes citronnées et son goût légèrement farineux pétillent en bouche. Elle est particulièrement croquante et juteuse et se distingue par une peau lisse et épaisse. Le fameux « vert pomme » lui correspond à 100 %. Subtilement sucrée, elle est parfaite pour les recettes sucré-salé.

Comment bien choisir mes pommes ?

Grâce à cette aide au choix de pommes, sélectionner les variétés qui correspondent à vos envies ! Que vous aimiez manger votre pomme crue, en tarte ou en compote, vous trouverez forcément celle qu’il vous faut…

En version sucré-salé : le curry de pommes comme accompagnement

En version crue ou version cuite, la pomme fait des merveilles avec… les produits de la mer ! Associée à une crème au curry, elle se révèle. Pour épater la galerie et surprendre nos invités, n’hésitons pas à la préparer en accompagnement d’un filet de poisson ou de fruits de mer (crevettes ou saint-jacques).

Pour cette recette il vous faudra :

Des pommes Reine des reinettes (version cuite) ou des Granny smith (version crue)
Un poisson blanc type cabillaud (version cuite) ou des coquilles saint jacques (version crue)
Du beurre

Du lait de coco
De la crème fraiche
Curry, sel, poivre

Première étape ? Faire revenir des quartiers de reine des Reinettes dans une noix de beurre pour la version cuite ou couper des quartiers de Granny Smith pour la version crue.

Étape 2 : préparer la crème en mélangeant du lait de coco, une cuillère de crème fraîche, quelques pincées de curry, du sel et du poivre.

Étape 3 : ajouter la crème en fin de cuisson des pommes (version cuite) ou la mélanger aux pommes crues pour réaliser une salade.

Étape 4 : faire revenir le poisson à la poêle (version cuite) ou couper les saint-jacques en carpaccio (version crue).

Étape 5 : déguster…

Si l’on en croit l’adage populaire « une pomme chaque matin éloigne le médecin », voici un fruit à consommer sans modération !