Méli-mélo craquant au boulghour, quinoa et herbes du jardin


Pour apporter un souffle printanier dans votre cuisine, rien de tel qu’une salade gourmande aux céréales, légumes d’hiver et herbes fraîchement cueillies. Riches en fibres, vitamines, minéraux et protéines végétales, les céréales ont de quoi séduire à l’heure du déjeuner. Parmi elles, les charmants boulghour et quinoa ont d’ailleurs le vent en poupe...

Boulghour et quinoa De la Turquie aux hauts plateaux péruviens

Une personne verse du quinoa sec dans un bol
Depuis quelques années déjà, les céréales traditionnelles font face à deux concurrents de taille : le boulghour et le quinoa. Exotiques et très intéressants sur le plan nutritionnel, ils remplacent volontiers le riz et les classiques pâtes. Originaire de Turquie, le joli boulghour n’est autre qu’un grain de blé allégé de son enveloppe (son). Le traitement ancestral de la graine permet de conserver tous ses bienfaits. Il est notamment riche en protéines végétales de haute qualité, fibres, fer, potassium, phosphore, magnésium ou encore zinc. Gourmand et ferme, le boulghour est l’ingrédient phare du délicieux taboulé libanais.

De son côté, le quinoa n’est pas du genre à se fondre dans la masse. Sans gluten, cette pseudo-céréale s’épanouit sur les hauts plateaux boliviens et péruviens. Très prisé par les végétariens et végétaliens, il contient une belle dose de protéines végétales, fer et peut se vanter d’être très pauvre en lipides. Après rinçage, son goût amer disparaît et il dévoile un arôme subtil inimitable.
Associons-le au boulghour pour profiter d’un spectaculaire cocktail d’acides aminés essentiels, vitamines et oligoéléments.

Vous aurez besoin de :

75 g de boulghour
75 g de quinoa
2 belles endives
1 poignée de noix
1 petite botte de persil plat
1 petite botte de coriandre
1 échalote
1 pincée de curcuma
Moutarde
1/2 citron
Huile d’olive
Sel, poivre

Pour 4 personnes
Du boulgour demi complet en vrac sur un plan de travail

Notre sélection

À adopter

La recette

Pas à pas

ÉTAPE 1 : Rincer plusieurs fois le quinoa à l’eau fraîche jusqu’à ce que l’eau devienne translucide.

ÉTAPE 2 : Couper les endives en tranches fines et tailler finement l'échalote.

ÉTAPE 3 : Plonger le quinoa et le boulghour dans une casserole d’eau bouillante salée et faire cuire à feu moyen une quinzaine de minutes.

ÉTAPE 4 : Préparer la vinaigrette (jus de citron, huile d’olive, moutarde, curcuma, sel, poivre).

ÉTAPE 5 : Couper finement le persil et la coriandre. Égoutter les céréales et les laisser refroidir à température ambiante.

ÉTAPE 6 : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et ajouter la vinaigrette et les noix.

ÉTAPE 7 : Garnir généreusement la salade de plantes aromatiques ciselées et déguster !
Zoom sur une salade de boulgour et quinoa

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