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Méli-mélo craquant au boulghour, quinoa et herbes du jardin

Pour faire souffler un vent printanier sur un mois de janvier bien entamé, rien de tel qu’une salade gourmande aux céréales, légumes d’hiver et herbes fraîchement cueillies. Riches en fibres, vitamines, minéraux et protéines végétales, les céréales ont de quoi séduire à l’heure du déjeuner. Parmi elles, les charmants boulghour et quinoa ont d’ailleurs le vent en poupe...
Boulghour et quinoa : de la Turquie aux hauts plateaux péruviens

Boulghour et quinoa : de la Turquie aux hauts plateaux péruviens

Depuis quelques années déjà, les céréales traditionnelles font face à deux concurrents de taille : le boulghour et le quinoa. Exotiques et très intéressants sur le plan nutritionnel, ils remplacent volontiers le riz et les classiques pâtes. Originaire de Turquie, le joli boulghour n’est autre qu’un grain de blé allégé de son enveloppe (son). Le traitement ancestral de la graine permet de conserver tous ses bienfaits. Il est notamment riche en protéines végétales de haute qualité, fibres, fer, potassium, phosphore, magnésium ou encore zinc. Gourmand et ferme, le boulghour est l’ingrédient phare du délicieux taboulé libanais.

 

De son côté, le quinoa n’est pas du genre à se fondre dans la masse. Sans gluten, cette pseudo-céréale s’épanouit sur les hauts plateaux boliviens et péruviens. Très prisé par les végétariens et végétaliens, il contient une belle dose de protéines végétales, fer et peut se vanter d’être très pauvre en lipides. Après rinçage, son goût amer disparaît et il dévoile un arôme subtil inimitable.
Associons-le au boulghour pour profiter d’un spectaculaire cocktail d’acides aminés essentiels, vitamines et oligoéléments.

Retour de marché : le panier de courses

Un petit tour dans notre marché bio botanic® plus tard et nous voici prêts à nous mettre aux fourneaux. Pour réaliser une divine salade boulghour, quinoa et herbes du jardin pour 4 gourmands, notre joli panier contient :

  • 75 g de boulghour
  • 75 g de quinoa
  • 2 belles endives
  • 1 poignée de noix
  • 1 petite botte de persil plat
  • 1 petite botte de coriandre
  • 1 échalote
  • 1 pincée de curcuma
  • Moutarde
  • 1/2 citron
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Ne l’oublions pas, les céréales issues de l’agriculture biologique sont à privilégier, autant pour notre santé que pour celle de la planète.

La recette

Originale et complète, cette recette réinvente le traditionnel taboulé libanais en une version de saison. Le quinoa et son goût de noisette se marient avec le doux boulghour et se révèlent grâce aux herbes aromatiques fraîches. 3, 2, 1… Cuisinons !

  • 1. Rincer plusieurs fois le quinoa à l’eau fraîche jusqu’à ce que l’eau devienne translucide.
  • 2. Couper les endives en tranches fines.
  • 3. Tailler finement l’échalote.
  • 4. Plonger le quinoa et le boulghour dans une casserole d’eau bouillante salée et faire cuire à feu moyen une quinzaine de minutes.
  • 5. Préparer la vinaigrette (jus de citron, huile d’olive, moutarde, curcuma, sel, poivre).
  • 6. Couper finement le persil et la coriandre.
  • 7. Égoutter les céréales et les laisser refroidir à température ambiante.
  • 8. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et ajouter la vinaigrette et les noix.
  • 9. Garnir généreusement la salade de plantes aromatiques ciselées.
  • 10. Déguster !

Les astuces

- Particulièrement parfumée, la coriandre ne plaît pas à toutes les bouches. N’hésitons pas à la remplacer par de la menthe ou quelques branches fraîches de céleri.

- Pour vérifier la cuisson du quinoa, surveillons ses grains ! Lorsqu’il est cuit, ses germes blancs en forme de spirales deviennent visibles.

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