Comment planter des haricots ?
Secs, frais, longs, plats, verts, blancs… Les haricots ont plus d'un tour dans leur sac pour séduire les papilles exigeantes et les cuisiniers audacieux. En jardin de pleine terre ou en potager carré, ces plantes herbacées poussent aujourd'hui dans nos potagers avec beaucoup d'entrain. Semer des haricots c’est un jeu d’enfants ! Riche en protéines, fibres et vitamines, le haricot est un aliment allié !
Les quatre grandes variétés de haricots
Si les haricots ont tous la particularité d'être formés de gousses contenant des grains, ils ne sont pas consommables de la même manière. Couleur, précocité et taille jouent un rôle important dans leur différenciation.
Chez botanic®, nous proposons deux catégories de haricots : les haricots nains et les haricots à rames.
Les variétés de haricots « nains » sont intéressantes, faciles à cultiver pour les surfaces plus petites et n'ont pas besoin d'être tuteurées.
De leur côté, les haricots « à rame » peuvent atteindre 2,50 m de hauteur, ce qui impose l'installation de tuteurs autour desquels la plante s'enroule.
Également, qu’ils soient nains ou à rames, les haricots peuvent se décliner sous différentes variétés, on compte quatre grandes familles de haricots qui sont répertoriées selon leur utilisation.
Les haricots à filets
Ces haricots à filets sont reconnaissables grâce à leurs célèbres gousses vertes. Fins et très parfumés, ils se consomment entièrement (grains et gousses) et ont quelques exigences au niveau de l'arrosage et de la récolte. On les déguste souvent jeunes, sinon la gousse devient trop dure.
Les haricots à filets sans fils
Cette variété haricot à filets sans fils récente a la particularité de rester fine et de se consommer de façon précoce pour plus de tendresse. Ils sont très subtils et savoureux en bouche.
Les haricots mange-tout
Le mange-tout est certainement le moins exigeant en pousse. Il peut être consommé à toutes les étapes de sa croissance puisqu'il a l'avantage d'être sans fils et sans parchemin. Ainsi, la gousse reste tendre ! Cette dernière est jaune ou verte. Le fameux haricot beurre fait partie de la famille des mange-tout.
Les haricots à écosser
Les célèbres flageolets et cocos appartiennent à cette famille. Seules les graines se consomment après avoir été séchées.
Semis et culture : de l'épanouissement dans l'air… et sous terre !
Les haricots ne sont pas capricieux à cultiver, surtout si nous prenons le temps de respecter certaines règles élémentaires.
Première chose à maîtriser : le semis ! Les méthodes en ligne ou en poquet sont les plus adaptées. Elles facilitent la récolte. La période de semis s'étend d'avril à juillet selon les variétés et les régions. La température du sol idéale pour nos petits protégés à gousses est de 12 °C. Globalement, la terre doit être réchauffée, fraîche et légère pour assurer le bon épanouissement des haricots dès leur semis.
En savoir plus sur les différentes méthodes de semis.
Récolte douce = gousses heureuses
La récolte de nos haricots se fait de juin à octobre selon les variétés et les région, et certaines astuces permettent de l'optimiser :
- Récolter après la rosée du matin ou le soir quand le soleil ne brûle plus est le secret d'une bonne conservation des haricots.
- La récolte par temps sec évite à l'humidité d'altérer les feuilles et gousses.
- Prendre son temps et cueillir les haricots avec douceur limite les gousses et feuillages cassés.
Les modes de conservation et de dégustation des haricots
En congélation ou en conserve
Afin de déguster des haricots tout au long de l'année, pensez à la conservation en congélation ou en conserve. Ces plantes herbacées conserveront leurs saveurs grâce à ces modes de conservation.
Frais ou en salade
Frais ou en salade, les haricots se dégustent croquants ou tendres selon les envies de chacun !
Lactofermentation
Découvrez également la conservation naturelle et saine pour vos légumes du potager grâce aux secrets de la conservation par lactofermentation.
Pour confectionner votre salade de haricots pour 5 personnes
Ingrédients
- 500 g de haricots verts (frais, congelés ou en conserve)
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Persil
- Sel et poivre
Accessoires et matériel
- Une casserole
- Un bol
- Une cuillère à soupe
La recette pas à pas
1. Cuire les haricots verts dans une grande casserole à l’eau bouillante légèrement salée. Ramener à feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes. Egoutter et les passer sous l’eau froide. Laisser refroidir. Les haricots doivent être croquants
2. Epluchez l’oignon et hachez-le.
3. Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
4. Verser cette préparation sur les haricots verts avec l’oignon, mélangez.
5. Ajoutez le persil
6. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur une heure avant de servir.
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