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Graines germées : variez les plaisirs

Toute l’année, en intérieur, vous pouvez cultiver un petit jardin bio et manger des produits frais grâce aux graines germées. Les graines à faire germer à la maison apportent des vitamines, riches en fibres et en enzymes, sont d’excellents compléments alimentaires naturels.

Faciles à cultiver, rapides à pousser, les jeunes pousses sont délicieuses, servant de condiment pour accompagner salades, soupes, sandwiches et fromages. Gaies, elles décorent les plats joliment.

Les germoirs spéciaux sont constitués de trois plateaux qui reposent sur un bassin de réserve. Leur utilisation est très simple :

  • Installez le germoir dans une pièce aérée et tempérée. Mettez les graines dans le plateau du bas.
  • Le deuxième jour, faites-les monter d'un étage et placez de nouvelles graines dans celui du bas.
  • Même action le troisième jour.
  • Rincez les graines deux fois par jour en versant de l'eau (eau de pluie ou minérale) par le plateau du haut, après avoir vidé celle du bassin de réserv
  • Pour bien germer, les graines ont besoin d’une terre humide et d’obscurité. Couvrez avec un torchon.

Vous pouvez aussi choisir de jolis germoirs, ainsi vous apportez la verdure directement sur la table. Utilisez des terrines en terre, percées au fond et sur les côtés, puis posez du feutre végétal ou du sable humide, les graines, puis recouvrez l’ensemble d’un couvercle ou d’une autre terrine, car ce qui leur est nécessaire, c’est l’obscurité, un sol humide, aéré et tempéré. Ensuite, il suffit de les cueillir aux ciseaux.

Quelles graines choisir ?

Les graines que l’on utilise ainsi germent en deux, six ou huit jours, en général. Seul le persil demande douze jours.

  • Le mungo. Riche en vitamines C. A utiliser dans les salades et les sautés. Temps de culture : entre 4 et 8 jours.
  • Le cresson alénois. Salade nutritive à saveur piquante. Temps de culture : entre 4 et 8 jours.
  • Le chou rouge. Saveur piquante, à utiliser dans les salades. Temps de culture : entre 2 à 6 jours.
  • La betterave. Saveur douce et typée, à ajouter aux salades. Temps de culture : entre 3 à 6 jours.
  • L’alfalfa. Germe nutritif, sucré. Très riche en vitamines. Temps de culture : entre 2 à 6 jours.
  • Le tournesol. Goût de noisette, à mélanger à un yaourt ou à la salade. Nutritif et riche en vitamines. Temps de culture : 2 à 3 jours.
  • La roquette. Saveur piquante et rafraîchissante. Délicieux dans les sandwichs et les salades. Temps de culture : entre 2 à 6 jours.
  • Quelques autres graines, tout aussi délicieuses : lin, radis, fenouil, moutarde, soja vert, sésame, carottes, trèfle, brocolis, blé, épeautre, lentilles, céleri, poireau, sarrasin...

Goûtez à toutes ces graines germées : elles vous étonneront avec leurs saveurs très différentes. Consommez-les crues, ou juste poêlées quelques secondes.

Goûtez à toutes ces graines germées : elles vous étonneront avec leurs saveurs très différentes. Consommez-les crues, ou juste poêlées quelques secondes.

Millefeuille de betteraves aux graines germées

Pour 4 personnes

2 grosses poignées de graines germées, en mélange (si possible, mêler une saveur piquante, une saveur douce, une saveur épicée) 2 betteraves cuites 200g de fromage de chèvre frais 3 cuillères à soupe de crème fraîche Sel et poivre du moulin 1/2 citron

- Mélangez le fromage, la crème, le jus de citron et la moitié des graines germées. Salez, poivrez.

- Epluchez les betteraves. Coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Réservez celles de l’entame, qui ne sont pas plates.

- Prenez 4 petites assiettes, et montez les millefeuilles, en posant une rondelle, puis une couche de fromage, puis une rondelle, puis le fromage.

- Terminez par une rondelle de betterave, en posant sur le dessus une petite pointe de fromage.

- Coupez en tous petits dés les rondelles de betteraves réservées.

- Répartissez l’autre moitié des graines germées et les petits dés de betterave tout autour.

- Mettez au frais une heure avant de servir.

 

Texte: Séverine Denis, Crédits photos: Istockphoto.com/ALEAIMAGE

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