Où trouver des protéines végétales ?

Protéines végétales : de quoi parle-t-on ?

Pour comprendre ce que sont les protéines végétales, il convient d’abord de définir ce qu’est une protéine.

Les protéines appartiennent à l’une des trois familles de macronutriments indispensables à notre organisme, les deux autres familles étant composées des glucides et des lipides. Les protéines apportent de l’énergie à notre corps et participent surtout à la création de nos tissus vivants, de nos muscles et de nos os. Fabriquées à partir d’acides aminés, elles jouent aussi un rôle de renouvellement au niveau des cellules des cheveux, des ongles et de la peau. Enfin, les protéines aident l’organisme à se défendre contre les virus et contribuent au bon fonctionnement des enzymes digestives ainsi que des hormones.

Les protéines végétales sont cependant à distinguer des protéines animales que l’on trouve dans les viandes, les poissons ou encore les œufs. Céréales, oléagineux, graines ou encore algues : les protéines végétales se trouvent dans les aliments d’origine non animale.

Les différentes sources de protéines végétales

Les aliments riches en protéines végétales peuvent se classer par catégories, selon leurs sources :

• Les légumineuses et dérivés : lentilles, soja, tofu, pois chiches, tempeh, haricots rouges, pois cassés, petits pois, etc.
• Les céréales et dérivés : seitan, sarrasin, blé, quinoa, avoine, millet, etc.
• Les graines et fruits à coque : amandes, noix de cajou, graines de chia, chanvre, noix, etc.
• Les algues : spiruline.

Il est conseillé de consommer environ 0,8 gramme de protéines par kilo de poids corporel chaque jour. Pour un adulte de 70 kg, par exemple, on recommande donc un apport d’environ 56 grammes de protéines chaque jour.