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De l'audace dans l'assiette avec un soupçon de condiments et herbes

Les grands chefs ne cessent de le répéter : un bon plat est parfaitement assaisonné.

Epices, plantes aromatiques, huiles parfumées, condiments et même vinaigres apportent à un plat toute la subtilité qu'il mérite, sans pour autant lui ôter son caractère. Côté saveurs et textures, il y en a pour tous les goûts !

notre sélection d'épices et de sels
Assaisonner une salade comme il se doit

Assaisonner une salade comme il se doit

Maîtriser la vinaigrette traditionnelle n'est pas toujours simple. Pour lui apporter une vraie identité et marquer les esprits à coup sûr, n'hésitez pas à ajouter au trio vinaigre/huile/moutarde quelques herbes aromatiques fraîchement coupées, une pincée de curry ou même le jus d'un pamplemousse.

Côté acidité, faites confiance à la saveur unique des fruits en optant pour un vinaigre de framboise, pomme, poire ou fruits rouges.

Moutarde et câpres : la combinaison explosive

La moutarde est un incontournable de l'assaisonnement. Si la classique de Dijon est très parfumée et corsée, on peut oser l'atypique avec une moutarde au wasabi, au miel ou aux oignons.
Pour accompagner une viande froide, la moutarde se sublime avec quelques câpres.

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Modernité et romantisme : des fleurs comestibles dans l'assiette ?

Modernité et romantisme : des fleurs comestibles dans l'assiette ?

Les boutons de fleurs ont un avantage : ils magnifieront vos plats tout en leur donnant du peps en bouche. La bourrache est une bonne option, puisqu'elle a un goût d'iode très prononcé qui s'accorde très bien avec les produits de la mer. Pour l'audace, vous pouvez cueillir quelques boutons de pâquerettes et capucines à croquer.

Parce que la tendance est au plat fleuri tout l'été, Florisens propose une collection de fleurs prêtes à déguster. Lavande ou roses, n'hésitez pas à les mettre au vinaigre si vous avez la chance d'en avoir dans votre jardin. Pas d'inquiétude : tout est comestible, feuilles et graines comprises.

Des concentrés de plantes délicates

Parce que les cinq sens sont étroitement liés, il ne faut pas négliger l'influence des odeurs en cuisine. Les notes aromatiques ont une importance capitale dans un plat.

Les huiles essentielles et leur parfum intense ont une place toute trouvée. Tiges, écorces, fleurs, feuilles et même zestes sont concentrés jusqu'à obtenir un composé aromatique unique, à doser avec modération. Il existe d'ailleurs des cristaux d'huile essentielle, plus faciles à doser qu'en gouttes.

Un peu moins fortes, mais tout aussi parfumées, les tisanes s'intègrent de plus en plus dans les recettes. Fruits, fleurs, herbes aromatiques et même épices, elles sont un concentré de vitamines et parfument aussi bien les desserts que certains plats et soupes.

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Sel aromatisé aux 5 baies, romarin et tomates séchées

Pour apporter du caractère à vos plats et épater vos convives, et si vous vous lanciez dans une préparation simplissime de sel aromatisé ?

Viandes, poissons, pâtes, sauces, salades… Le sel aux 5 baies s'accorde avec tout !

Pour confectionner un sel « maison », il vous faudra :

  • Sel de Guérande non raffiné (pour son côté iodé)
  • Quelques baies roses
  • Quelques grains de poivre noir
  • Quelques grains de poivre vert
  • Quelques grains de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette
  • 1 branche de romarin
  • 4 tomates séchées (non marinées)
  • 1 belle salière transparente

Mixez les tomates séchées avec le romarin et mélangez-les à tous les autres ingrédients.
Pour plus de goût, concassez légèrement les baies roses et quelques grains de poivre.
Remplissez votre salière avec le mélange et conservez-la dans un lieu sec à température ambiante.

Crédits photos : Arnaud Childeric, Loïc Lagneau

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