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Idée recette : salade de tomates anciennes

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Pour 6 personnes

- 1kg de tomates anciennes (cœur de bœuf, green zebra, noire de crimée, russe, rose de berne…)

- 1 poignée de feuilles de basilic

- 1 morceau de parmesan

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 trait de vinaigre balsamique

-  De l’huile d’olive

Préparation

Laver puis essuyer les tomates et les feuilles de basilic. Couper les tomates en fines tranches et les disposer (en alternant les couleurs) sur un plat.
A l’aide d’une paire de ciseaux, ciseler finement les feuilles de basilic sur les tranches des tomates.
Avec un économe, réaliser de fins copeaux de parmesan. Les disposer sur le plat de tomate.
Ajouter une pincée de fleur de sel, un trait de vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive vierge.
Servir immédiatement

Petite astuce

Pour les personnes qui digèrent mal la peau de tomate, monder celles-ci avant de les découper. Pour se faire :

1/ Laver les tomates et ôter les tiges puis ôter le pédoncule avec la pointe du couteau dans un mouvement tournant.
2/ A l’ opposé des pédoncules pratiquer une petite incision en croix peu profonde.
3/ Plonger les tomates dans l'eau frémissante.
4 /Quelques secondes suffisent. Les tomates ne doivent pas cuire.
5/ Retirer les tomates et les plonger immédiatement dans l'eau très froide
6/ La peau s'enlève toute seule à l'aide d'un petit couteau

Crédit photo : ©Arnaud Childeric et  texte : Théo ©Poniewira 

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