Méli-mélo craquant au boulghour, quinoa et herbes du jardin

Depuis quelques années déjà, les céréales traditionnelles font face à deux concurrents de taille : le boulghour et le quinoa. Exotiques et très intéressants sur le plan nutritionnel, ils remplacent volontiers le riz et les classiques pâtes. Originaire de Turquie, le joli boulghour n’est autre qu’un grain de blé allégé de son enveloppe (son). Le traitement ancestral de la graine permet de conserver tous ses bienfaits. Il est notamment riche en protéines végétales de haute qualité, fibres, fer, potassium, phosphore, magnésium ou encore zinc. Gourmand et ferme, le boulghour est l’ingrédient phare du délicieux taboulé libanais.

De son côté, le quinoa n’est pas du genre à se fondre dans la masse. Sans gluten, cette pseudo-céréale s’épanouit sur les hauts plateaux boliviens et péruviens. Très prisé par les végétariens et végétaliens, il contient une belle dose de protéines végétales, fer et peut se vanter d’être très pauvre en lipides. Après rinçage, son goût amer disparaît et il dévoile un arôme subtil inimitable.
Associons-le au boulghour pour profiter d’un spectaculaire cocktail d’acides aminés essentiels, vitamines et oligoéléments.