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  • Le risotto d’asperges fraiches, un plat léger et savoureux à la fois !

Le risotto d’asperges fraiches, un plat léger et savoureux à la fois !

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En velouté, en flan ou en crème, l’asperge fraiche se mange à toutes les sauces. Blanches, vertes ou violettes, les asperges se cuisinent facilement, alors lancez-vous et laissez-vous tenter par cette recette de risotto aux asperges fraiches. Une recette originale et crémeuse pour faire saliver les papilles.

Ingrédients pour 4 personnes

- Une botte d’asperge verte ou violette
- 300 grammes de riz pour risotto
- 50 grammes de beurre
- 2 échalotes

- 15 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100 grammes de parmesan
- Sel et poivre

1. Commencez par préparer les asperges. Cassez le bas de l’asperge d’un coup sec puis pelez-les. Coupez-les ensuite en tronçons de 2-3 cm de haut, et réservez les pointes des asperges.

2. Préparez un litre de bouillon de légumes.

3. Coupez finement les échalotes

4. Faire fondre le beurre et faire suer quelques minutes les échalotes

5. Jetez les asperges (mais pas les pointes) et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes environ

6. Ajoutez le riz et augmentez le feu

7. Vous pouvez alors ajouter le vin blanc et incorporez par 1/3 le bouillon de légumes. Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez un autre tiers.

8. A la mi-cuisson (entre 12 et 15 minutes environ), ajoutez les pointes d’asperge.

9. En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre et le parmesan et remuez bien pour que l’ensemble soit fondu.
10. Vous pouvez servir très chaud !

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