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Destination Asie : oser l'association thé vert fruit du dragon et poisson

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Au milieu des rayons de nos magasins Botanic® se cache un thé au goût subtil, inspiré par autant de légendes que de voyages stimulants et dépaysants. En cette période festive et conviviale, arrêtons-nous un instant devant la collection enivrante des Thés de la Pagode. Partons à la découverte du thé vert fruit du dragon et faisons le pari audacieux de marier son goût acidulé et parfumé au saumon d'Ecosse. Entre montagnes d'Asie et mer, le voyage s'annonce prometteur…

Thés de la Pagode et fruit du dragon: ce que raconte la légende…

Le fruit du dragon ne porte pas son nom par hasard. La légende raconte qu'il est apparu aux hommes dans le dernier souffle d'un dragon. Les guerriers chinois, portés par l'envie de posséder le fruit et d'y puiser toute la force du dragon, auraient ensuite pourchassé ces créatures mythologiques aux allures de reptile géant jusqu'à leur extinction. Pour honorer la tradition chinoise, les Thés de la Pagode ont imaginé un thé de caractère, mêlant douceur, notes végétales et arômes exotiques.

Le thé fruit du dragon est le résultat d'un mélange de thé vert traditionnel Chun Mee et sencha de qualité. L'essence de fruit du dragon vient délicatement aromatiser l'ensemble et donner à la boisson une belle coloration fuchsia. Avec ses notes acidulées, typiques et iodées, le thé vert fruit du dragon s'accorde avec audace aux poissons, pour un effet en bouche des plus dépaysants.

La recette : darnes de saumon d'Ecosse et leur émulsion de thé vert fruit du dragon

Le saumon est un incontournable des tables de fin d'année. Ce poisson à la chair parfumée et tendre devient particulièrement subtil lorsqu'il est accompagné d'une sauce généreuse aux ingrédients audacieux. Les darnes correspondent à la partie centrale du saumon, charnue et très riche en goût. Elles supportent très bien la cuisson en papillote ou au four et dévoilent tout leur caractère avec un assaisonnement simple.

Pour la recette suivante, la crème fraîche est remplacée par une crème de coco pour une note douce et exotique. Le thé vert fruit du dragon apporte une touche iodée et fruitée et se marie très bien avec le goût léger et torréfié des graines de sarrasin. Pour l'anecdote, ces graines sont d'ailleurs très appréciées au Japon pour leur arôme intense et leurs bienfaits sur la santé.

Les ingrédients :

Pour 6 personnes :

  • 6 darnes de saumon biologique
  • écossais avec leur peau
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 30 cl de crème de coco
  • Le jus d'un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thé vert fruit du dragon Thés de la Pagode
  • 2 cuillères à soupe de fumet de poisson
  • 4 cuillères à soupe de soba-cha (sarrasin torréfié)
  • Sel, poivre

La recette :

1. Faire bouillir la crème de coco dans une casserole avec le fumet de poisson.

 

2. Laisser infuser les feuilles de thé et la gousse de vanille dans la crème pendant au moins 15 min.

 

3. Filtrer le liquide après infusion, ajouter le jus de citron et réserver.

 

4. Enfourner les darnes de saumon à 180 °C pendant 15 min. Saler et poivrer après cuisson.

 

5. Réchauffer l'infusion de coco et de thé au bain-marie

6. L'émulsionner à l'aide d'un mixeur ou d'un siphon. La crème doit être aérienne et onctueuse.

 

7. Disperser les graines de sarrasin torréfiées sur du papier cuisson et les passer quelques instants au four.

 

8. Déposer l'émulsion sur les darnes et saupoudrer de graines de sarrasin.

 

9. Servir avec une julienne de légumes de saison vapeur et un riz thaï.

Bon appétit, et surtout, bon voyage…

 

Crédit Photo : ©Shutterstock

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