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Guimauves fondantes et fagots croquants au chocolat

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La guimauve ? Elle est de ces douceurs moelleuses et sucrées qui nous rappellent notre enfance et conservent leur popularité au fil des années. Sorte de madeleine de Proust inavouée, la guimauve se montre encore plus irrésistible lorsqu'elle est enrobée d'une fine couche de chocolat. Cette gourmandise dont Belledonne a le secret nous inspire aujourd'hui une recette de circonstance : la bûche de Noël façon Christmas cake…

De la guimauve médicinale à la guimauve moderne

Pendant les fêtes, tout est permis (ou presque) ! Croquer à pleines dents un fagot de guimauve au chocolat et à l'orange ? La préparation des fêtes de fin d'année bat son plein et il serait dommage de se priver de ces délicieuses sucreries. Au contraire, elles donnent du courage !

Les boulangers de Belledonne se sont replongés dans cette tradition gourmande pour revisiter la guimauve en version bio et festive. Un soupçon d'huile essentielle d'orange vient parfumer la guimauve fondante et le mariage avec le chocolat dévoile toute sa subtilité.

La légende raconte que la recette de la guimauve d'aujourd'hui fut inspirée par le moelleux et le goût inimitable de la véritable racine de guimauve officinale. Cette herbe ancestrale aux propriétés antitussives fut utilisée dès l'Antiquité et mélangée à du miel pour son pouvoir médicinal.

A la fin du xixe siècle, les confiseurs français tentèrent de reproduire son moelleux et son côté élastique à partir de sucre, de blancs d'œufs, de gélatine et d'amidon. La guimauve moderne était née !

Revisiter la bûche de Noël façon Christmas cake

Avant de passer en cuisine, direction les rayons de notre marché bio Botanic® pour faire le plein de fagots de guimauve au chocolat noir bio Belledonne !

Ils sont aussi disponibles en version chocolat au lait.

Pour cette recette de bûche 100 % bio, il nous faudra :

  • 125 g de beurre
  • 125 g de cassonade
  • 2 œufs
  • 125 g de farine
  • 60 g d'écorces d'orange confites
  • 1 cuillère à café d'épices à vin chaud
  • 30 g d'amandes effilées
  • 100 g de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide

Pour le glaçage :

 

  • 2 blancs d'œufs
  • 1/2 citron
  • 500 g de sucre glace
  • 1 sachet de fagots de guimauve chocolat noir Belledonne

La recette :

1. Préchauffer le four à 180 °C.

 

2. Fouetter le beurre pommade, la cassonade, puis les œufs un à un.

 

3. Mélanger dans un récipient la farine, les écorces, les épices, les amandes, les raisins et le miel.

 

4. Ajouter le tout à la préparation au beurre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

 

5. Beurrer le moule à bûche, verser la pâte et enfourner pendant 1 h 20.

6. Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter lentement le jus de citron et le sucre glace.

 

7. Attendre que la bûche soit refroidie pour la recouvrir du glaçage à l'aide d'une spatule.

 

8. Décorer la bûche avec quelques fagots de guimauve et éventuellement des copeaux de chocolat et des écorces d'orange confites.

La recette du Christmas cake est particulièrement appréciée par nos voisins d'outre-Manche. L'ajout de guimauve, une confiserie très consommée outre-Atlantique, donne une dimension encore plus anglophone et dépaysante à cette bûche atypique.

L'écorce d'orange, les raisins, amandes et épices parfument délicatement la préparation et nous plongent immédiatement dans une ambiance festive et traditionnelle.

Pour plus de simplicité, le biscuit de cette recette n'a pas besoin d'être roulé et se différencie ainsi des bûches classiques. Moins de temps en cuisine, plus de temps pour la dégustation !

Crédit Photo : ©Bigstock

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