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Des pickles, une autre façon de conserver et de consommer les légumes

Envie de pouvoir déguster vos légumes préférés tout au long de l’année, alors (re)découvrez les pickles. Ces légumes conservés dans la saumure sont non seulement riches en goût mais ils sont bons pour la santé et se cuisinent à toutes les sauces.

La tendance des pickles, des recettes savoureuses venues de loin

La tendance des pickles, des recettes savoureuses venues de loin

Très tendance aujourd’hui auprès des plus grands chefs mais aussi de ceux en devenir comme dans Top Chef, les pickles ravivent les papilles des petits et des grands, en s’adaptant à toutes les envies et tous les appétits. Contrairement à leur traduction littérale (« cornichons »), les pickles désignent avant tout un mode de conservation utilisable pour presque tous les fruits et les légumes. Les vertus du vinaigre et de la marinade pour conserver les aliments sont reconnues depuis des millénaires, et depuis quelques années on redécouvre les atouts de ces pickles, aussi bons pour notre santé que succulents pour nos palais.

Pour être plus précis, le pickle est donc un fruit ou un légume conservé dans une marinade, confectionnée à partir d’un mélange de vinaigre et d’épices et/ou aromates. Des tomates aux oignons, des concombres aux navets, des choux-fleurs aux betteraves, les pickles peuvent contenter les préférences de chacun. Il en va de même pour cette saumure, dans laquelle on peut rajouter du curry, du curcuma, du cumin ou encore de l’aneth. Ajoutez même un peu de moutarde, et vous voilà avec ces piccalilli tant appréciés en Belgique.

Une recette simple pour savourer des fruits et des légumes tout au long de l’année

Et si les idées sont innombrables et variées, la recette pour préparer ces pickles reste simplissime et rapide. On découpe ses légumes en bâtonnets ou en morceaux, et on les plonge dans la saumure. On referme le bocal, que l’on place à l’abri de la lumière ou au réfrigérateur pour les “Fridge Pickles”. Votre pot de pickles est prêt à être consommé dès le 6ème jour, et vous disposez ainsi de légumes et de fruits que vous pouvez déguster pendant un an. Avec les pickles, vous pouvez manger vos légumes préférés à tout moment sans renoncer à consommer responsable. Vous respectez la saisonnalité et vous disposez en plus de toutes les qualités gustatives des légumes et des fruits ainsi conservés.

Et associer des légumes au vinaigre assure une meilleure acidité au niveau de l’estomac, signe d’une meilleure assimilation des protéines et du fer. Et en plus, les pickles vont vite devenir incontournables car ils se mangent en toutes occasions. Poivrons, cornichons, tomates et même piments pourront remplacer les chips et les cacahuètes au moment de l’apéritif. Mais les pickles apporteront peps et couleurs dans toutes vos salades et ces légumes ainsi préparés pourront même servir d’accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson. Décidément, on comprend mieux que ces légumes à la marinade retrouvent leur lettre de noblesse.

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Choisir ses pickles, ou mettre son potager en bocal ?

Vous pouvez réaliser vous-mêmes vos propres bocaux de légumes marinés, et ainsi élaborer votre propre saumure en suivant vos goûts. Même si ces bocaux peuvent être préparés à partir de mélanges de légumes, encore faut-il que la récolte de votre potager soit suffisante pour vous essayer à ce monde de conservation traditionnel. Si ce n’est pas le cas, ou si vous ne pouvez plus vous passer de cette nouvelle façon de consommer les légumes, découvrez aussi LES 3 CHOUETTES, entreprise artisanale et familiale.

Les 3 Chouettes, piquées de pickles !

En 2016, Delphine et Elodie se lancent dans la conquête du condiment français et elles commencent par les pickles de légumes, une alternative au cornichon, à 85% indien. La marque commence par s’entourer de partenaires de confiance : des agriculteurs engagés dans la production bio et passionnés par la qualité de leurs légumes. Des productions estampillées bio et Made in France et des associations de légumes/épices originales et savoureuses carotte-gingembre, chou-fleur-curcuma. Des pickles détonants pour apporter pep’s, couleurs et saveurs à vos sandwichs, salades et autres recettes maison. Et parce que la passion se partage, Les 3 Chouettes animent des ateliers « Pickle your life », des ateliers pour réaliser ses propres pickles.

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