Herbes et condiments : mettez du pep’s dans vos plats !

Employés avec discernement et sans excès, les assaisonnements rehaussent le goût des aliments, sans masquer le goût du produit originel. Epices, plantes aromatiques, condiments, huiles aromatisées, vinaigres parfumés…

Herbes et condiments

Si la saveur de la salade tient beaucoup à la vinaigrette classique, elle peut être transcendée avec un ingrédient original : une pointe de curry, des herbes, un jus d’agrumes, un filet de vinaigre de fruit…
Il faut parfois peu de chose pour titiller les papilles ! Par exemple, une pointe de moutarde aux herbes ou quelques câpres donnent de l’envergure à une classique viande froide.


Pour un accompagnement plus original et délicieux
, osez les boutons de capucines et de pâquerettes. Florisens propose d’ailleurs des fleurs à croquer toutes prêtes : lavande, rose… Si vous en avez au jardin, mettez-les à macérer dans du vinaigre. Tout se mange dans ces plantes à la saveur piquante : feuilles, boutons, fleurs, graines… D’autres fleurs comestibles, comme la bourrache aux notes iodées, ont une saveur suffisamment marquée pour servir, seules, d’assaisonnement.


La nature à table


Lorsque l’on aime les plantes, on a envie de les savourer de bien des façons avant de les manger : avec les yeux, avec le nez. Liquide concentré des composés aromatiques, l’huile essentielle fait une entrée en force en cuisine, proposée désormais sous forme de cristaux, donc plus facile à doser. Selon l’huile désirée, tout ou partie d’une plante – tige, feuilles, écorces, zeste, fleurs – est utilisé pour en extraire l’essence aromatique.


Autre touche originale en cuisine
: les tisanes. Mêlant fruits, plantes et épices et utilisées concentrées ou fraîches, elles parfument les salades de fruits. Chaudes, elles s’ajoutent à une épaisse soupe de légumes. Enfin, ces assaisonnements complètent la palette de vitamines nécessaires à l’organisme. Aucune raison de s’en priver !

Recette: Mélange d’épices pour barbecue

Ingrédients
3,5 c. à café de paprika doux
2 c. à café de gros sel de mer
2 c. à café d'ail en poudre
4 c. à café de sucre en poudre
3,5 c. à café de persil séché
3 c. à café de grains de poivre noir moulus
1,5 c. à café de cannelle moulue
1,5 c. à café de gingembre en poudre

Préparation Mélangez simplement toutes les poudres avec de l'huile pour barbecue.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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