Botanic

Sucrées ou délicieusement acidulées, à manger au couteau ou dans les gâteaux… planter un pommier, un poirier ou un arbre fruitier revient à cultiver toute une vie de gourmandises. Aussi, pour ne pas vous tromper, faites le choix du goût…

Les pommiers affectionnent tout particulièrement les climats doux et brumeux. Tout comme les poiriers, ils peuvent s’épanouir jusqu’à 1000 mètres d’altitude et supporter des hivers rigoureux (-20°C). Faisant fi du climat, les gourmands n’ont donc plus qu’à se laisser aller. Pommes et poires sont bonnes à cueillir lorsqu’elles se détachent naturellement de l’arbre. Alors que la maturité gustative s’échelonne selon les variétés de juillet jusqu’en avril si elles restent conservées à l’abri de la lumière, dans un local frais telle une cave ou un cellier.

Tarte Tatin contre Tarte Normande

Les amateurs de tartes aux poires auront tôt fait de planter la 'Delbard Gourmande'. Reconnaissable à sa couleur bronze, elle bénéficie d’une bonne productivité et se conserve plutôt bien. Sa pollinisation nécessite la présence d’un poirier 'Williams' ou 'Conférence'. En novembre, elle fera de délicieuses Tatin.

Petite recette facile à réaliser : le tatin au poires. Prenez six belles « Delbard Gourmandes que vous pèlerez et laisserez égoutter après les avoir arrosées du jus d’un citron. Dans une casserole, faites un caramel en chauffant 150 grammes de sucre avec deux cuillères à soupe d’eau. Etalez votre pâte sablée dans un moule à tarte. Versez votre caramel, disposez vos poires en rosace et saupoudrez de 50 grammes de beurre avant de les recouvrir à nouveau de pâte. Et laissez cuire 35 minutes au four…

Si aux tartes aux poires, vous préférez les pommes, optez pour la 'Belle de Boskop' ou la 'Reinette Grise du Canada' et à vous les tartes normandes De gros calibre, la 'Boskop' offre une chair croquante et parfumée sous sa peau grise rouge striée. L’arbre est vigoureux, résistant au froid et d’une fait preuve d’une grande fertilité. La 'Reinette Grise du Canada' s’avère pour sa part fort résistante aux maladies. Idéale sous forme palissée, elle s’acclimate partout. Toutes deux ont un goût légèrement acidulé et nécessitent un plant de 'Reine des Reinettes' pour être pollinisées.

A manger au couteau

Au bureau pour la pause matinale, dans le sac à dos ou en dessert, pommes et poires se mangent aussi au couteau.

Attention toutefois en emportant une poire 'Williams Bon Chrétien' ! Sa chair fine et typiquement musquée est aussi très juteuse. Son arbre est par ailleurs d’une extrême vigueur et s’avère productif quelle que soit la région ou même les expositions. Il en est de même pour la Pomme 'Reine des Reinettes' qui en plus d’être délicieuse à croquer permet de polliniser ses consœurs.
Bien que ces fruitiers se montrent peu exigeants, une exposition sud-est reste préférable, notamment pour les arbres en espalier. Un pommier nécessite 600 mm d’eau par an et comptez 850 mm pour un poirier. Pour le choix de la variété, laissez vous guider par vos papilles mais pour celui du porte-greffe, décidez-vous en fonction de la composition de votre sol qui peut être testée d’après un échantillon par votre conseiller botanic. Plantez ensuite en veillant à installer un bon tuteur qui doit être solidement ancré au fond du trou et non pas dans la terre fraîchement remuée. Son but n’est pas de guider le plant dans sa croissance mais d’éviter que les radicelles ne soit cassées lorsque l’arbre bouge. Votre fruitier se développera ainsi en toute sérénité et ne manquera pas de donner ses fruits tant attendus.