Botanic

Pour avoir toujours sous la main quelques légumes originaux à récolter, plantez des légumes-racines ou des raves. Dès les premiers beaux jours, semez aussi la roquette, l’agastache ou le pourpier, dont les feuilles viendront rehausser le goût des crudités et salades.


Racines et tubercules

Bon nombre de légumes avaient autrefois pour vocation d’assurer la subsistance pendant l’hiver. C’est pourquoi on trouve parmi les légumes d’antan des racines, tubercules et raves : cerfeuil tubéreux, panais, chou-rave, topinambour…

- le chou-rave

Dans le cas du chou-rave, c’est la tige qui se renfle en forme de grosse boule blanche ou violette, juste au dessus du niveau du sol.
Semez le chou-rave de mars à début juillet, vous le récolterez trois mois plus tard. N’attendez pas trop longtemps pour la récolte, car la tige durcit ensuite.
Le chou-rave se consomme en salade ou sauté : ébouillantez-le un quart d’heure, puis émincez-le ou rapez-le.

- le panais

Cette plante, autrefois commune dans la nature, forme une racine charnue qui ressemble à une carotte de couleur blanc-crème.
Le panais se sème en fin d’hiver et début de printemps : il demande un peu de place car les feuilles sont volumineuses. La récolte peut débuter quatre mois après les semis, mais la racine a meilleur goût si elle est arrachée après une période de froid et on peut laisser le panais en terre pendant l’hiver. Il se mange cuit, en soupe, purée ou gratin.
Pour en savoir plus sur le panais, cliquez ici.

Des feuilles pleines de goût

- l'agastache

Cette plante orientale est entrée dans les jardins français au 18ème siècle. Très parfumées avec des feuilles au goût d’anis, elle se déguste en infusion et peut aromatiser aussi les crudités, les salades, les sauces et même les gâteaux. Semez les graines d’agastache dès la fin de l’hiver, pour une récolte estivale.

- la roquette

Sa feuille, au goût intensément poivré, pousse pendant toute la belle saison. Faites des semis échelonnés pour en avoir toujours sous la main. La roquette se développe très vite sur un sol frais et riche. Cueillez les jeunes feuilles et utilisez-les en mélange avec de la salade, du mesclun, ou comme condiment sur un carpaccio ou des pâtes.

- le pourpier

Cette plante du sud, semi-sauvage, donne une petite feuille rafraichissante. Elle se récolte deux mois après le semis. Etalez les semis, entre avril et juillet, pour avoir une production continue de jeunes feuilles. Dégustez-les cuites ou crues en salade mélangée.
Pour en savoir plus sur le pourpier, cliquez ici.

Les tomates d'autrefois

Parmi les tomates d’autrefois, redécouvrez les variétés anciennes comme la tomate 'Ananas', de couleur jaune-orange, très bonne en salade ; ou encore la tomate 'Petit Coeur de boeuf' à chair douce et dénuée d’acidité. Dans la famille des tomates cerises, explorez la variété des couleurs et des goûts avec la tomate-poire, la tomate orange ou la tomate « green » à chair verte.

Les courges

La famille des courges offre aussi de délicieuses variétés très parfumées. Essayez le melon 'Vieille France' à la chair épaisse et sucrée. Pour changer des courgettes et du potiron, semez des pâtissons et des potimarrons. Les pâtissons ont une jolie forme crénelée et leur chair se déguste en gratin ou purée. Les potimarrons ont un petit goût de châtaigne délicieux en soupe ou en gratin. Ils se cultivent dans un sol riche et demandent un peu de place.
Pour en savoir plus sur le pâtisson, cliquez ici.

Nous tenions à remercier 'La ferme de Sainte Marthe' pour les photos qu'elle nous a fournies. Vous retrouvez cette marque dans nos magasins botanic au rayon des semences.